La Revolución en la Panadería. Xavier Barriga

Madrid, 18 de septiembre.

CARACTERÍSTICAS

Objetivo: Conocer aspectos fundamentales de panadería y bollería enfocados a aportar la máxima calidad a nuestras elaboraciones.
 Impartido por Xavier Barriga. Duración: 8 horas lectivas. 1 día de curso.
Metodología: El enfoque de este curso es eminentemente práctico, sin olvidar por ello la parte teórica, con la finalidad última de aplicar las técnicas de manera inmediata en el ámbito profesional.

PARTE TEÓRICA DEL TEMARIO

Organización de la producción: Confección de un libro de fórmulas; Hojas de registro (pesado masas, cocción,…).
Teoría sobre la elaboración de una masa madre natural: Formulación y proceso de creación; Fases de mantenimiento y refrescos; Trabajo con masa madre natural.
Aspectos teóricos fundamentales sobre la calidad del pan en procesos semi mecanizados (tren de elaboreo y cocción en rotators).

PARTE PRÁCTICA DEL TEMARIO

Elaboraciones de panadería: Pan de cristal súper alveolado sistema directo; Baguette con masa madre líquida en sistema directo.
Elaboraciones de bollería: Brioche de mantequilla sistema directo;
Elaboración de distintas variedades a partir de masa base (Chocolate, Naranja, Chocolate-naranja Y Nueces).

Info: http://libreriagastronomica.com/curso/la-revolucion-en-la-panaderia