Desde Vida Apícola estamos convencidos que la formación es un valor a tener en cuenta para estar al día de lo que ocurre en el sector. Por este motivo, Montagud ofrece cursos de apicultura, gastronomía, pastelería y panadería para profesionales y gourmets. En breve le informaremos de los cursos referidos al sector apícola.

Curso-Taller de Apiterapia en Tenerife por Stefan Stangaciu

stefan_estangaciuLos días 3, 4, 5 y 6 de abril de 2014, en el espacio Casa Albar en La Laguna (Tenerife) tendrá lugar un interesante curso sobre Apiterapia, con las siguientes carácterísticas y programa:

Curso teórico: Las virtudes terapéuticas de la miel y otros productos de la colmena, incluso el aire de la colmena. Enfermedades articulares. 
Enfermedades reumatológicas. 
Otras enfermedades.

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Curso de Sanidad Apícola, por Antonio Gómez Pajuelo

Curso de sanidad apícola, diagnóstico, prevención y tratamiento de las enfermedades de las abejas, buenas prácticas sanitarias. Actualización de la lucha contra varroa.

Fecha: 27 de Octubre. Lugar: Barcelona. Horario: de 10 a 19 horas. Docente: Antonio Gómez Pajuelo. Biólogo y Consultor Apícola, www.pajueloapicultura.com Organiza: Montagud EditoresVida Apícola Precio: 180 € + IVA. Información: Tel. 933 182 082. Srta. Remei Nogué remei@montagud.com

PROGRAMA:
– Equilibrio interno de la colonia: relación población – nutrientes – meteorología – manejo; causas de desequilibrio.
– Enfermedades provocadas por virus en la cría: SBV, APV, CPV; desarrollo, síntomas, diagnóstico de campo y tratamiento.
– Enfermedades provocadas por bacterias en las crías: loques (Paenibacillus larvae, Melissococcus pluton…); desarrollo, síntomas, diagnóstico de campo y tratamiento.
– Enfermedades provocadas por hongos en las crías: ascosferiosis (Ascosphaera apis); desarrollo, síntomas, diagnóstico de campo y laboratorio,  tratamiento.
– Enfermedades provocadas por hongos en las abejas adultas: nosemiosis (Nosema apis, Nosema ceranae); desarrollo, síntomas, diagnóstico de campo y de laboratorio,  tratamiento.
– Enfermedades producidas por ácaros internos en las abejas adultas: acariosis (Acarapis woodi); desarrollo, síntomas, diagnóstico y tratamiento.
– Enfermedades producidas por ácaros externos en la cría y las abejas adultas: varroasis (Varroa destructor); Biología de varroa. Ciclo. Variaciones en su eficacia como parásito. Sistemas de detección de varroa: en abeja adulta, en cría, en fondos. Equivalencias. Decisiones según niveles. Tratamientos químicos. Tratamientos alternativos (biológicos). Lucha genética. Identificación de colmenas potencialmente tolerantes a varroa en la cría de abejas; medida de la intensidad de la tolerancia en la cría operculada; toma de muestras; medida en las muestras en el taller o laboratorio. Identificación en la caída natural de la población de varroa; medida de la intensidad de la tolerancia por la mortandad natural de la población de varroa. Protocolo de seguimiento de las colmenas con tolerancia a varroa en las explotaciones apícolas. Controles de campo, fichas de seguimiento. Selección genética de abejas resistentes. Parámetros de control. Medición de la eficacia y de la heredabilidad. Programa de selección y mejora de abejas resistentes aplicable en una exploración apícola.

Parásitos y comensales de las abejas: escarabajos (Cetonia melicivorus), polillas (Anchroia grisella, Galleria melonella)… identificación y control. Presuntas nuevas plagas: pequeño escarabajo Aethina tumida; ácaros tropicales, Tropilaelaps spp.

Higiene y profilaxis.  Aplicación de medicamentos.  Buenas prácticas sanitarias en el colmenar.

Diagnóstico de campo: Síntomas a observar y dónde hacerlo, revisión de piqueras, revisión de cría, revisión de abejas adultas. Recogida y envío de muestras. Disección de campo de las abejas. Diagnósticos diferencial de enfermedades (micosis, loques, varroa…). Interpretación de resultados.

Diagnóstico de laboratorio: Disección de abejas, observación de anatomía interna e interna: aparato digestivo, aparato respiratorio. Preparaciones para diagnóstico laboratorial de enfermedades. Interpretación de resultados.

La Revolución en la Panadería. Xavier Barriga

Madrid, 18 de septiembre.

CARACTERÍSTICAS

Objetivo: Conocer aspectos fundamentales de panadería y bollería enfocados a aportar la máxima calidad a nuestras elaboraciones.
 Impartido por Xavier Barriga. Duración: 8 horas lectivas. 1 día de curso.
Metodología: El enfoque de este curso es eminentemente práctico, sin olvidar por ello la parte teórica, con la finalidad última de aplicar las técnicas de manera inmediata en el ámbito profesional.

PARTE TEÓRICA DEL TEMARIO

Organización de la producción: Confección de un libro de fórmulas; Hojas de registro (pesado masas, cocción,…).
Teoría sobre la elaboración de una masa madre natural: Formulación y proceso de creación; Fases de mantenimiento y refrescos; Trabajo con masa madre natural.
Aspectos teóricos fundamentales sobre la calidad del pan en procesos semi mecanizados (tren de elaboreo y cocción en rotators).

PARTE PRÁCTICA DEL TEMARIO

Elaboraciones de panadería: Pan de cristal súper alveolado sistema directo; Baguette con masa madre líquida en sistema directo.
Elaboraciones de bollería: Brioche de mantequilla sistema directo;
Elaboración de distintas variedades a partir de masa base (Chocolate, Naranja, Chocolate-naranja Y Nueces).

Info: http://libreriagastronomica.com/curso/la-revolucion-en-la-panaderia